? 電子式粉質儀 通過檢測面團攪拌過程中的流變學特性來評估小麥粉的品質。?具體來說，電子式粉質儀將定量的小麥粉與適量的水混合后，通過攪拌形成面團。在攪拌過程中，面團會產生一定的阻力，電子式粉質儀通過內置的高精度傳感器實時測量并記錄這些攪拌阻力變化，然后將數據轉化為粉質曲線。這條曲線直觀地反映了小麥粉在不同揉混階段的特性，包括吸水率、面團形成時間、穩定時間以及衰減度等指標?

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操作步驟和注意事項

?準備工作?：確保儀器放置在固定、無震動的平臺上，檢查電源連接是否正常，所有部件是否安裝到位。確保測試室和樣品容器干凈整潔，沒有雜質?

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?樣品準備?：將定量的小麥粉與水混合后放入儀器中，確保加水量和攪拌速度按照設定參數進行?

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?數據記錄與分析?：儀器會自動記錄攪拌阻力變化的數據，并通過計算機系統繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標圖，即粉質曲線。根據這條曲線，可以計算出小麥粉的吸水率、面團形成時間、穩定時間以及衰減度等指標?

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?結果分析?：通過分析粉質曲線和計算出的指標，可以評價小麥粉的筋力強度和吸水量高低，從而判斷面粉適用于制作何種產品，如高筋面粉適用于面包，低筋面粉適用于蛋糕等?

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?維護與清潔?：實驗結束后，及時清洗儀器，保持其清潔和衛生，定期檢查和更換濾網和傳感器，確保其正常工作?